Многие блюда, давно ставшие классическими в меню наших соотечественников, часто претерпевают такие причудливые изменения, что от первоначального рецепта в итоге остаётся лишь название. Пожалуй, самим ярким примером этого может служить нежно любимый практически всеми традиционный салат «Оливье». Что там у нас осталось от классического рецепта? Маринованные или соленые огурцы да вареные яйца. Да и те, кажется, изначально были перепелиными, а не куриными. Но больше всех «повезло» мясу по-французски. Вот уж где разгулялась народная фантазия! И в итоге весь мир подразумевает под этим названием тушеную в вине говядину, но в бывшем СССР под именем скрывается жирное, не самое полезное для фигуры и печени, но очень вкусное блюдо из свинины. Вариантов рецепта существует масса, и МирСоветов сегодня предлагает вам один из самых популярных. Ну а всем тем, кто не одобряет мясо по-французски, торжественно обещаем приготовить в следующий раз что-нибудь легкое и полезное.
Мясо по-французски с картофелем – продукты
500 грамм свинины;
картофель (от 500 грамм до килограмма);
3-4 репчатые луковицы;
300 грамм твердого сыра;
майонез;
соль, специи, зелень по вкусу.
Мясо по-французски с картофелем – приготовление
Мясо по-французски с картофелем, как правило, очень любят мужчины. Они даже сами и с охотой готовят это блюдо, потому что это просто, вкусно, очень сытно, готовится быстро и испортить практически невозможно. Но чтобы такой неприятности не произошло, лучше сразу выбрать правильный кусочек мяса. Для запекания лучше не брать нежирную свинину, чтобы она не получилась суховатой, но и жирное мясо для нашего рецепта не подойдет: еще майонез будет. Поэтому лучше брать мясо с небольшим количеством жирка, отлично подойдет корейка, с тонкой жировой прослойкой сверху или кусочек из задней части свинки. А вот от лопатки лучше воздержаться, она хороша в тушеном виде. Хотя есть любители. Цвет мяса должен быть равномерным, светлым, а жировые прослойки не иметь желтого оттенка. Также хорошо попробовать мясо на упругость пальцем: если оно приятно пружинит, можно брать, а если кажется вялым и дряблым, то пусть остается на прилавке.
Если вы выбираете мясо летом, то лучше всего брать мясо охлажденное или даже соглашаться на замороженное. На рынке кусочки часто опрыскивают водой, чтобы те не заветривались, и свинина лежит на жаре в луже. Так что если у вас нет знакомого и проверенного продавца, ручающегося за качество продукта, лучше отправиться в магазин, где мясо проходит серьезный контроль.
Ну вот свинина выбрана (в нашем случае это как раз корейка на косточке, с тонкой прослойкой жирка сверху). Теперь его нужно подготовить. Вырезаем косточку и острым ножом нарезаем мясо поперек волокон. Толщина кусочков должна быть не большой, потому что мясо мы еще будем слегка отбивать: после этой процедуры оно будет нежнее. Для отбивания свинину (как и любое другое мясо) лучше всего завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа или молоточком для мяса.
Теперь откладываем мясо в сторонку и займемся овощами, луком и картошкой. А мясо пока, если у вас есть такое желание, чуть помаринуется. Я частенько смазываю кусочки горчицей, отдавая предпочтение неострым, европейским вариациям (особенно нравится горчица с цельными зернышками).
Картошку чистим и нарезаем кружочками. Кусочки делаем не толстыми, примерно по полсантиметра, максимум сантиметр и то лишь в том случае, если вы не стали отбивать мясо или отбили его едва-едва. Куски картошки и мяса должны быть соразмерны по толщине, чтобы не получилась ситуация, когда свинина уже начинает перепекаться, а картофель пока сыроват. Подготовленные картофельные кружочки смазываем растительным маслом и откладываем на то время, пока будем заниматься луком.
Как всем известно, очищенная картошка так же, как и яблоко, темнеет на воздухе. Чтобы этого не случилось, ее нужно держать или в воде, или сбрызнуть лимонным соком. Но в кислой среде картошка тяжело становится мягкой, а после воды, перед жаркой или запеканием, ее нужно тщательно высушивать, чтобы та не «стреляла» на противне. Всех этих проблем позволяет избегнуть способ с растительным маслом: оно образует на картошке тонкую пленку, которая будет препятствовать потемнению, да и противень потом не нужно дополнительно смазывать маслом.
Репчатый лук нарезаем тонкими кольцами и перекладываем в салатник. Слегка солим его, добавляем буквально щепотку сахара и сбрызгиваем яблочным уксусом.
Итак, картошка нарезана кружочками, лук кольцами, все подготовлено.
Теперь остается натереть на терку твердый сыр и начать собирать на противне или в форме будущее мясо по-французски. Слои можно чередовать так, как вам угодно, но традиционным является следующее расположение. Кладем картофель. Слегка его присаливаем и немножко перчим.
На него выкладываем мясо. Если мясо лежало в маринаде, то присаливание и добавление специй особо не требуется. Если же нет, то слегка солим (слегка! еще майонез!) и добавляем любимые специи для свинины, например, мускатный орех.
На мясо выкладываем подготовленный лук, поверх которого майонез. Тут уж каждый из читателй МирСоветов может сделать на свое усмотрение: побольше майонеза, чтобы он потом стек на противень и образовал соус, или поменьше, чтобы картошка была им не покрыта. Верхним слоем всегда идет тертый сыр.
Этот полуфабрикат ставим в хорошо нагретую, до 200-220 градусов духовку на средний огонь. Блюдо будет готовиться от 20 до 40 минут, все зависит от количества ингредиентов и толщины порезки. Блюдо готово, когда картошка мягкая, а из мяса выделяется бесцветный сок и вилочка из него вынимается легко. Вот тогда можно извлекать мясо по-французски из духовки и подавать на стол с любимым хлебом, свежими овощами и вином, чтобы было в рецепте хоть что-то французское.
А в будущем вас ждет много увлекательных экспериментов с этим замечательным рецептом: можно менять местами слои, добавлять другие ингредиенты и каждый раз получать новый вкус и неизменно хороший результат.
Ненавижу готовить! Но придётся. Спасибо за рецепт,начнём пожалуй...
Андрей // 22 января 2012
Между мясом и луком положил замороженные(предварительно обжаренные опята)Тоже прикольно)
Алекс // 29 декабря 2011
Всем советую делать это блюдо с помидоркой!
нарезать кружочками помидорки, и сделать из них слой после лука.
Кстати я делаю это блюдо из куриных грудок )
ната // 28 декабря 2011
вкуснотища!!!!!!ещё можно добавить шампиньёнов!!!!я так делала
Анастасия // 26 декабря 2011
Буду пробовать,в первый раз.Надеюсь получчится
Никодай // 04 декабря 2011
Спастбо этот легкий, но очень вкусный рецепт помог сделать сюрприз моим любимым женщинам.
Огромное спасибо.
Мадешь // 22 ноября 2011
МММ!Вкуснятинка!
Этот рецепт - то что нужно!!!
Раньше готовила по-другому,сначала ложила лук,потом мясо,потом картофель-получалось не очень.Картофель получался сухой,мясо твердое с корочкой.
Спасибо за правильную последовательность.Приготовила своим родителям,ну очень понравилось всем. А мне в первую очередь!!!Рекомендую это блюдо.Готовится быстро.Аромат такой с кухни!Просто пальчики оближешь!!!
Приятного аппетита!!!
Лилия // 12 ноября 2011
у меня мама делает сначала мясо,потом картофель, еще добавляет слой свежих помидор после лука. получается сказочно, всем советую))
вот и сама залезла сюда чтоб уточнить время приготовления)) спасибо авторам))
Наташка // 05 ноября 2011
ОЧЕНЬ ВКУСНО!Спасибо за рецепт.
Эльвира // 04 ноября 2011
Спасибо за рецепт.сегодня попробую приготовить:)))
Vladimir // 01 ноября 2011
Классный рецепт. Но я его чуть-чуть изменил.
3 зубчика протертого чеснока, когда маринуешь мясо в горчице. Мускатный орех - обязательно. Смесь мягкого (чеддар) + жесткого (пармезан) сыра, мед вместо сахара (пара чайных ложечек), черный перец грубого помола - слегка посыпать мясо. Я сделал довольно толстый слой - картошка, мясо, картошка, лук, майонез, сыр. Запекал 40 минут на 200 градусов, потом 5 минут на 180, потом включил гриль на 10 (на моей печке максимум 12) и еще 7 минут, чтобы корочка пошла. Таакой отпад получился - обожраался.
Да - лук мариновал слегка в яболочном уксусе - в 2 раза больше, чем здесь рекомендовалось. Плюс - салат из хрустящих, итальянских салатов + очень жесткий пармезан + маленькие помидорчики, порезанные пополам + итальянский бальзамический уксус (густой, аж тянется) 5+ звездочек. Такая блюда - обесться можно.
Мясо обязательно кладётся поверх картофеля, для того, что бы последний был пропитан ароматным мясным соком. Сыром посыпается непосредственно мясо, покрытое луком, майонез заливается поверх всего, потому что только тонкий слой майонеза не даст сыру гореть, а спечётся с ним в румяную корочку. Но, если майонеза добавить такое количество, как на фото, то он свернётся, образуя комки, а картофель будет плавать в слое вытопленного жира, поэтому майонеза надо добавлять немного, разравнивая его кухонной лопаткой, или , на худой конец, обычной ложкой.
2Anastasiya: Помидоры нарезанные кружочками, толщиной в 2-3мм в этом блюде, конечно, совсем не лишние, но моя практика показывает, что класть их стоит на мясо, но всё-таки под лук.
Приятного аппетита.:)
ирина // 30 сентября 2011
я готовлю по такому же рецепту, но мясо кладу на протвинь, а картофель на мясо, в результате мясо получается поджаристым (может и вредно, но зато очень вкусно)
СНЕЖИК // 29 сентября 2011
и я начинающая кухарка даже смогла приготовить,получилось очень вкусно, спасибо за простой и вкусный рецепт
Мария // 02 августа 2011
Спасибо большое за рецепт!
конечно мясо по-французски для меня не было чем-то новым, но понравилась идея с запеканием картофеля.
еще у меня есть один совет по-поводу лука.
его можно заранее замариновать в уксусе 6%. на 3/4 стакана воды 1/4 уксуса и 2 чайные ложки сахара.лук приобретает приятный аромат и вкус. всем советую)
Анет // 02 августа 2011
Спасибо большое автору за рецепт и подробное описание!!Все получилось превосходно,а главное просто..Также хочу сказать спасибо девочкам,которые в коментариях пишут что, как лучше добавить и вместо чего!!
Алексей Шапошников // 11 июля 2011
Спасибо, Вам болшое)))
Ксения // 07 июля 2011
Спасибо шикарный рецепт!! вчера приготовила, были в восторге. Вот сейчас сиже жде обеда чтоб доесть это шикарное мясо с мягкой картошечкой!!
Елена // 03 июля 2011
Классный и доступный рецепт, всё было в холодильнике.
Жду вкусняшку и буду кормить мужа )))))
Спасибо
ульяна // 02 июля 2011
вкуснее всего когда вместо майонеза использовать 20% сливки(ести вам кажется жидко, можно добавить в них немного майонеза для густоты, перемешать и полить) получается очень очень нежное блюдо!!! попробовав 1 раз вы всега будете так делать
Ольга // 15 июня 2011
Зачем портить мясо майонезом?
Ольга // 23 марта 2011
Автору большое спасибо!
Очень все подробно описала и даже как мясо выбирать..да еще и с фото чтобы таким как я (учусь готовить) было не страшно что не получится и так ли я все делаю))
Любимое блюдо молодого человека, обязательно приготовлю
Мария // 13 февраля 2011
А можно вместо свинины,филе курицы использовать?
Тая // 08 февраля 2011
очень вкусно - мясо, лук, грибы, картошка в майонезе, помидорки, сыр, зелень!!! Только помидоры, сыр и зелень за 10 мин до готовности! но это, наверное, уже другой рецепт=) в любом исполнении картошечка с мясом в духовке - вкусно и просто - всем приятного аппетита!!!
Dilyara // 16 января 2011
только что приготовила и испробовала. Блюдо получилось изумительным, очень вкусно. Если честно я так давно хотела выпить дорогое вино, которое я получила в дар и не знала с чем бы мне его выпить,а теперь я знаю с чем. Сейчас дождусь мужа ,уложим сынишку спать, откроем бутылку вина и романтический ужин обеспечен )))) Спасибо Вам за рецепт!
Anastasiya // 04 января 2011
а я поверх лука кладу помидоры.юнарезанные кружочками,а потом толко сыр и майонез! пальчики оближешь!
Ольга // 22 декабря 2010
Вкусное блюдо!Но на дно противеня лучше положить лук, а на лук мясо.Это надо для того ,чтобы мясо было сочным и не пригорело. Полить все майонезом.После чего сверху еще немного лука и картофель.Все залить майонезом и посыпать тертым сыром.
Tila // 20 сентября 2010
Часто готовлю такое блюдо. Вот только вместо лука кладу чеснок. Лук в духовке как бы преет, и из-за этого мне не нравится его вкус. А с чесночком, самое то...
Марина // 01 сентября 2010
Очень вкусное и сытное блюдо! Спасибо за идею замариновать предварительно мясо в горчице! Я не любитель поджаренной сырной корочки и, поэтому, сначала выкладываю сыр, а потом майонез. Верх получается нежнее.
Christi // 20 августа 2010
Давно известный и популярный рецепт, очень вкусно получается. Автору- большое спасибо за простоту и оформление, прямо тут же приготовить захотелось)))
